おでん（牛すじ入り）　かんたん　レシピ　作り方　・・ところどころで味見するのとだしを足すのを忘れなければ、おいしくできあがります。

（４〜５人分） だし（鰹と昆布）10カップ 塩　大さじ１ うすくちしょうゆ　大さじ１ 酒　大さじ３ みりん　大さじ２ 　（なくても可・下記point参照） ダイコン　1/2本 卵　(ゆで玉子)４こ 鶏手羽肉　５本 タコ　150g 牛スジ　250g チクワ　２本 厚揚げ　２枚 コンニャク（板）　１枚 ゴボウ天　４本 ツミレ　５こ

おでん（牛すじ入り）の作り方 簡単なコツとポイント 牛すじをたくさん買ってきては、下記の１と２の後、だいたいお料理１回分ずつに分けて冷凍しています。冷凍すると肉の細胞組織が壊れてさらにやわらかくなるそうです。 みりんについて・・・それこそおでん屋ができる！というくらいおでんがおいしい私の義母は、甘さはおでんだねから出るからということで一切みりんを加えないのですが、私はどうしても味に自信が持てずいつも少しだけ入れています。みりんをいれないタイプにも挑戦してみてください。 おいしいおでん（牛すじ入り）の 作り方・工程 　１． 牛すじの下ごしらえをする。鍋に湯を沸かし牛すじを入れ一度茹でこぼす。 　２． 再度新しい湯をわかし、アクが出なくなるまで15分ほど茹でたらざるにあげ、食べやすいように串に刺す。 　３． 大根の下ごしらえをする。皮を厚めにむき約15mmの輪切り、そして面取り、隠し包丁をいれる。 　４． 米のとぎ汁（もしくは水に米を小さじ１ほど入れる）に３を入れ15分ほど茹でる。 　５． 板こんにゃくの下ごしらえをする。横にスライスし薄くしたら三角形に切り、湯で10分ほど茹でる。 　６． たこはところどころ隠し包丁を入れ、串にさす。 　７． おでん用の大きな鍋にだしを６カップと鶏手羽肉を入れ火にかける。 　８． 沸騰する前に塩・酒・うす口しょうゆ・みりんを入れる。 　９． つづけて、下ごしらえした大根・牛すじの串・たこ・板こんにゃくを入れ沸騰前に弱火におとし、ことこと炊きはじめる。 　10． さらに弱めの弱火に落とし（タネが揺れる程度）途中汁が減ってきたら、その都度残りのだしを足して、いつもひたひたの状態を保つ（15〜20分）。 　11． その間に、油抜きが必要なたねの下ごしらえをする。鍋に湯を沸かし、厚揚げとごぼう天を入れて約１分茹でてざるにあげる。 　12． 厚揚げをこんにゃくと同じくらいの三角形に、ちくわは斜めに包丁を入れて２等分する。 　13． 10が15〜20分経ったら、残りのたね（厚揚げ・ごぼう天・つみれ・ちくわ・ゆで卵）を入れ、だしを足し、沸騰前に弱めの弱火におとしさらに炊き続ける。 　14． あとは、時間の許すかぎり炊きつづけるのだが、おでんだねが少しふやけて茶色がかったら食べ始められる。（火をとめて）１時間〜一晩置くとしっかり炊いた濃い味になる。 ■サンデーレシピ　その他のお料理■ ■サンデーレシピ　その他のお菓子■