| １． |
底面と側面にあわせて切ったクッキングペーパーなどを、型に敷く。 |
| ２． |
薄力粉、ココアパウダー、アーモンドパウダーをあわせてふるう。 |
| ３． |
グラニュー糖にダマがあるようなら、別にグラニュー糖だけふるっておく。 |
| ４． |
牛乳とバターを合わせ、レンジであたためて溶かしておく。 |
| ５． |
ボウルに卵をいれ泡立て器でほぐし、湯せん（熱湯でなく、熱いおふろ程度）にかけあたためる。 |
| ６． |
５が人肌程度にあたたまったら湯せんをやめ、一気に３のグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーまたは泡立て器で白っぽい黄色になり、さらにとろみをつけ、最後はミキサーですくいあげたらリボンがかけるくらいフワっとしたとろとろになるまで泡立てる。 |
| ７． |
２の粉類を数回にわけながら振りいれ、はじめは泡立て器で、その後ゴムベラにもちかえて、さっくりと混ぜる。 |
| ８． |
４のバターと牛乳を合わせて溶かしたものを、ゴムベラにつたわせながら回しいれ、つやが出るまで、大きく手早く混ぜる。 |
| ９． |
１の型に入れ２、３回軽くトントンとテーブルに落とし中の空気を抜き、170℃にあたためたオーブンで約30分焼く。（point参照） |
| 10． |
焼きあがったら、型から出し、側面の紙のみを取り、逆さにしてケーキクーラーや、脚のある網にのせ、大きめのボウルや鍋をかぶせて冷ます。 |
| 11． |
シロップを作る。沸騰した湯30ccとグラニュー糖を入れ溶かし混ぜ冷ましておく。 |
| 12． |
スポンジを12〜13mmの厚さに切る。 |
| 13． |
スライスアーモンドをオーブントースターで色がつく程度に軽く焼き、冷ましておく。 |
| 14． |
デコレーションをする。12でカットしたスポンジは２枚使う。ハケで11のシロップをそれぞれのスポンジ片面に塗る。 |
| 15． |
生クリームの半量を小さな鍋で沸騰しない程度に温め、刻んだチョコを加え溶かす。
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| 16． |
ボウルに残り半分の生クリームとグラニュー糖をいれ７分立てにしたら、15のチョコクリームを入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら８分立てにする。（途中でリキュール類を加える）
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| 17． |
一番底になるスポンジに16のクリームを厚めに塗り、もう１枚のスポンジのシロップを塗ってない側を上にして重ね、軽く押さえたら、シロップ、そしてクリームを重ねる。 |
| 18． |
側面に、残りのクリームを塗る。 |
| 19． |
上部にココアパウダーをたっぷり振り、側面にスライスアーモンドをはりつけたらできあがり。 |
