| 1． |
ボウルにグラハム粉と水100ccを混ぜて１時間おく。 |
| 2． |
マーガリンを冷蔵庫から出しておくか、電子レンジの弱でやわらかくしておく。
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| 3． |
１（グラハム粉+水）と天然酵母種35gとぬるま湯があわせて330gになるように計っておく。
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| 4． |
最強力粉と砂糖・スキムミルクを大きなボウルに入れ、３をいれて、混ぜていく。 |
| 5． |
ボウルのなかでなんとなくまとまってきたら、こね板や、きれいにしたテーブルにあけ、ボウルにこびりついている粉もできるだけ取り出す。 |
| 6． |
ここで塩を生地にふりかけ一緒にこね始める。できるだけ生地のなめらかになってる部分が下にくるように置き、ガサガサしてる部分をつつみこむように体重をのせながら折りたたむようにこねていく。（約10分） |
| 7． |
もちもちした感じから、ちょっと手に張り付いてくるような柔らかさが出てきたら、生地を広げマーガリンをのばし、できるだけ早く生地になじむように、生地を握るようにもみこんでいく。なじんだら黒ごまを２〜３回に分けていれ、まんべんなく散るように、生地を広げては折りたたんでいく。（生地がだれないように、油脂類を入れてからはこねすぎに注意） |
| 8． |
薄く油を塗った大きめのボウル（だいたい５〜６倍に膨らむので、深みのある大きめのもの）に生地をいれ、乾燥しないようにビニールやフタをかぶせて、夏なら７〜８時間、春秋は９〜10時間、冬は12〜14時間発酵させる。
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| 9． |
５〜６倍に膨らんだら、スケッパーなどでやさしくボウルから生地をすくいとる。（このとき自然にガスが抜ける） |
| 10． |
12等分にしたら、生地のなめらかな部分を外側にして丸め、15分ベンチタイムをとる。 |
| 11． |
打ち粉をして（少なめで）もう一度ペタンコにし、丸めなおして、クッキングペーパを敷いた天板の上に並べる。 |
| 12． |
部屋の暖かいところか、オーブンの発酵機能がついていればオーブン内で、32〜34℃で３時間、２次発酵させる。（生地がかわかないように、オーブンに湯の入ったコップを入れたり、生地につかないようにふわっとビニールをかぶせる。） |
| 13． |
200℃に温めたオーブンで14〜15分焼く。 |
