| 1． |
栗（鬼皮つき）を、熱湯の中に４、５分浸す。 |
| 2． |
ざるにあげ、渋皮（内側）を残すように鬼皮（外側）だけをていねいにむく。 |
| 3． |
２の栗を、重曹小さじ１を軽く溶かし混ぜた水(ひたひたになる位)に約６時間浸す。 |
| 4． |
３の栗をざるにあげ、ガラス鍋またはステンレスの鍋に入れ、再度、新しい水（重曹小さじ１入り）を入れ（ひたひたになる位）10分茹でる。 |
| 5． |
４の栗をざるにあげ、渋皮についている黒い繊維のような薄皮や紐状のものを、やさしくこすりながら洗いながす。 |
| 6． |
もう一度、４の作業を繰り返す。そして優しく水洗いする。 |
| 7． |
最後に、ひたひたの水だけで、10分茹でる。10分たったらざるにあげ、半日水につける。 |
| 8． |
ざるにあげ水洗いする。 |
| 9． |
栗が2/3位まで浸るように水を入れ、その上に白砂糖を入れ、クシャクシャに丸め水に濡らしたクッキングシートを広げて、落とし蓋のように被せる。 |
| 10． |
初めは中火で、そして沸騰後弱火で70分煮る。 |
| 11． |
パラパラと塩を少し振り、あればリキュールやブランデーを大さじ１加える。 |
