さんま骨とろ煮　かんたん　レシピ　作り方　・・骨ごとおいしい！

（４人分） サンマ　３匹 酢　1/2カップ 酒　1/4カップ みりん　大さじ３ 砂糖　大さじ１ しょうゆ　大さじ２ ショウガ　１片（スライス）

さんま骨とろ煮の 簡単なコツとポイント 手間ですが、酢たっぷりの水で下茹でをすることにより、骨まで食べられるやわらかさになり、しょうゆ大さじ２杯だけで、こんなしっかりした味になります。 下茹でに圧力鍋を使うならば、加圧５分後急冷してください。 調味して煮込む段階で圧力鍋を使うなら、調味料投入後、加圧２分自然放置しピンが下がったらふたをあけ、再度落し蓋をして弱火でことこと煮込みんでください。（長い時間加圧すると身がもろくなり皮もはがれやすくなるため） しかし、どうしてこんなに煮魚の皮はモロいのでしょう？盛り付けが一番難しいとさえ思います。 さんま骨とろ煮の 作り方・工程 　１． さんまは頭と尻尾を落とし筒切りにして、濃い塩水（５カップの水に小さじ１の塩）に10分つける。 　２． １のわたを箸で押し出し（穴が開いた状態）、鍋の底に並べ、酢1/2カップをまわし入れ、さんまが十分つかるだけのたっぷりの水を加え、コトコト茹でる。（中火〜弱めの中火で15〜20分。圧力鍋なら加圧５分急冷） 　３． ２をザルにあげ、鍋をきれいに洗い、底にさんまを並べ、そしてさんまが半分つかるくらいの新しい水と酒をそそぎ火にかける。 　４． ３が沸騰したら、つづけてみりん・砂糖を入れ、ブクブク小さな泡が鍋の淵からたってきたら、しょうがとしょうゆ大２を回しいれ、落し蓋をする。コトコト弱火で煮込み、味を含ませる。 ■サンデーレシピ　その他のお料理■ ■サンデーレシピ　その他のお菓子■