おいしいハンバーグステーキのレシピ

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強めの中火づかいでジューシーに！

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＜材料＞
（ハンバーグ４～６こ）
牛肉（ひき肉・合いびき肉）　300ｇ
塩　小さじ3/4
タマネギ　1/3こ（70g）
パン粉　10g（大さじ２）
牛乳　大さじ２
卵　1/3こ
ワイン　小さじ２（できれば赤ワイン）
ケチャップ　小さじ１強
ウスターソース　小さじ2/3
ナツメグ・コショー　適量**
サラダ油　適量
■ソース用
　ワイン　大さじ２（できれば赤ワイン）
　ケチャップ　大さじ２
　ウスター　大さじ2/3

（**の材料については下記参照）

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＜ハンバーグの簡単なコツとポイント＞

外は焦げてるのに、中はまだ赤いところが残ってしまう…という経験から、火を弱めにしすぎたり長めに焼いてしまったりしますが、あまりしっかり焼きすぎていてもパサパサの固いハンバーグになってしまいます。強めの中火をうまくつかいながら、竹串チェックをすることによりジューシーに焼き上げましょう。
ナツメグはなければなしでも結構です。

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＜ハンバーグの作り方＞

1.　玉ねぎは粗めのみじん切りに。パン粉は牛乳に浸す。

2.　大きめのボウルに牛ひき肉を広げて入れ、塩を全体にまぶす。塩がいきわたるように全体を１分ほどこねる。

3.　２に、１と卵を入れ数回混ぜる。ワイン・ケチャップ・ウスターソース・ナツメグ・コショーを入れ、肉となじむまで手早くしっかりこねる。

4.　３の肉と調味料が一体化したら、お店のハンバーグより少し小さめの大きさに丸めていく。両手でキャッチボールをするようにしてたねを投げて空気を抜き、手のひらと指で楕円形を作り、平らな皿にならべる。

5.　フライパンを熱しサラダ油をいれ４を並べていく。１こずつフライパンにのせたら、おなかの部分を押さえてへこませる。

6.　始めは強めの中火で40～60秒焼き、いい焦げ色がついてたらひっくり返し、湯をハンバーグが1/3くらい浸かるほど入れフタをする。それからだいたい４～５分のあたりで、竹串をさしてみて透明な肉汁がでてきたら、フライパンの水を飛ばすようにフタをあけて強火にする。裏面もいい焦げ色がついたら皿に取り出す。

7.　７のフライパンに、水大さじ２とワイン・ケチャップ・ウスターソースを入れ、フライパンに残った肉汁やうまみを落としながら中火で煮詰める。とろみがしっかりついたら、ハンバーグにかける。

＜ハンバーグのメモ＞

　材料にナツメグがありますが、この他に、お家にある肉料理向けのスパイスをお好みで加えてもおいしいと思います。
　私はたいていクミンを入れますが、その他オールスパイス、ジンジャーパウダー、パプリカパウダー、ガーリックパウダーなど、いい隠し味になりそうなものを足してみてください。
　ハンバーグを多めに作って冷凍しておき、なんちゃってデミグラスソースを作り、別の日のメインにしたり、お弁当のおかずにしたりすることが多いです。少量でタネを作るより多めのほうが美味しくできるような気がしますし、いっそ作るならもう１回分！表記の分量の倍で作りますが、タネは作ったらすぐ焼くほうが美味しくできるので、できるだけ置かずに焼いてしまうのがおすすめです。