サラダ大豆のバルサミコ風味の 簡単なコツとポイント
- 圧力鍋がない場合、大豆を浸しておいた水ごと鍋に移し、火にかけ、煮立ったら弱火にし、差し水をしながらだいたい60〜80分茹で(親指と薬指で一粒つまんでつぶれるようになるまで)、ざるにあげてください。茹で汁は90ccほどとっておいてください。
- 野菜サラダにちらしてもいいですし、そのまま大豆のマリネとしてたべてもおいしいです。
サラダ大豆のバルサミコ風味の 作り方・工程
| 1. |
大豆は3〜4倍の水に浸して、ふっくらするまで6〜8時間おく。 |
| 2. |
1を圧力鍋にいれ落し蓋と圧力鍋の蓋をセットし火にかける。加圧時間(圧力がかかりはじめてからの時間)3分で急冷。まだ硬かったらそのまま弱火で茹で続ける。ざるにあげる。(茹で汁は90ccほどとっておく) |
| 3. |
鍋に調味料すべてと2の茹で汁をいれひと煮立ち。そこへ2の大豆をいれもう一度煮立ったらすぐ火をとめ、2〜3時間おく。荒熱がとれたら冷蔵庫にて保存。 |
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