たけのこご飯のレシピ

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最小限の調味料でたけのこ風味がいきる！

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＜材料＞
タケノコ（生）　1本（茹でたもの300gを使う）
油揚げ　1/2枚
米　３合
だし（昆布と鰹）490cc
酒　大さじ１と1/2
みりん　大さじ１
うすくちしょうゆ　大さじ１と1/2
塩　小さじ１弱
●タケノコ下茹で用
　唐辛子　１本
　米のとぎ汁、またはぬか、ひとつかみ

（**の材料については下記参照）

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＜たけのこご飯の簡単なコツとポイント＞

たけのこご飯も、その時によって、甘辛いタイプのものを作ったり、鶏肉や野菜をいれて五目風にしたりといろいろ作っていますが、これは、たけのこが出回る季節の新鮮なたけのこを買ってきた時のレシピです。家でゆでてすぐのものですと、たけのこの風味がとても豊かなので、調味料は控えめにしてやさしい上品な味に仕上げます。

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＜たけのこご飯の作り方＞

1.　たけのこを茹でる。外側の硬い皮を３枚ほど残るまでむいたら、穂先を斜めに切りおとし、１ヶ所、縦に10～15mmの深さに切り込みをいれる。

2.　大きめの鍋にたっぷりの水とぬか（又は米のとぎ汁）と、唐辛子とたけのこを入れ、強火にかける。

3.　沸騰前に弱火におとし、50～60分ほど茹でる。

4.　たけのこに竹串をさして、すっと通るくらいになったら火を止め、そのまま冷ます。

5.　冷めたらきれいに水洗いをして、皮をむき、薄切りにする。

6.　米をとぎざるにあげておく。

7.　油揚げはさっと湯にくぐらせ油抜きをする。たけのこより細かめに切る。

8.　だし汁と調味料をあわせ、米をいれ、油揚げ、たけのこを上にのせて、炊飯器で炊く。

＜たけのこご飯のメモ＞

　このレシピでたけのこご飯を作る時は、まさにたけのこが旬の春！まっただなかで、１年のうちのほんのわずか。旬のたけのこの茹でたてなら、どこまで薄味にしても大丈夫？そこまで減らしてもおいしい？みたいな実験感覚で、この材料と分量になりました。……というか、やはりたけのこを茹でる作業は春でなくちゃ！（時間のかかる茹で作業は、旬の春だからこそがんばれますよね…！！）という感じでしょうか。でもでも、家族からたいへん喜ばれるメニューです。春を満喫～！