茶碗蒸しのレシピ

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たっぷりだし風味☆

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<材料>
(4個分)
卵 2こ(約100g)
だし(鰹と昆布) 240cc
■調味料
みりん 小さじ2/3
塩 小さじ1/2
うすくちしょうゆ 小さじ1

エビ 4匹
生シイタケ 1枚
鶏肉 50g
カマボコ 8枚**

(**の材料については下記参照)

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<茶碗蒸しの作り方>

1. だしと調味料をひと煮立ちさせて冷ます。

2. 卵をボウルに割り、箸でアルファベットの「Z」の字を書くように切り混ぜる。(あわ立てないように)

3. 1と2をあわせてよく混ぜたら、一度漉す。

4. エビは尾を残し、殻と足、背わたをとる。湯通しか、湯をまわしかけて霜降りにする。

5. かまぼこは飾り用に1枚、もう1枚はえびを支えるように2つに切る。鶏肉は一口大より少し小さめに。しいたけは厚めにスライス。

6. 器に盛る。エビの尾が少し出るように、尾を上にして中央部分へ置き、エビが倒れないようにエビを支えるように鶏肉とかまぼこ(支え用)を周りにおく。しいたけと飾り用のかまぼこを、エビにもたれるようにおく。

7. 6に3を静かに流しこむ。

8. 大きめ・深めの鍋に蒸し器をおいて湯を沸かす。ふたにふきんをかぶせる。

9. 8がしっかり湯立ったら、7を並べふたをし、強火で1分30〜45秒。弱火におとし9〜10分蒸す。

10. 竹串をさしてみて透明の汁が出てきたらできあがり。鍋から取り出す。

<茶碗蒸しのメモ>

 結婚直後、私は茶碗蒸しというものは、「毎度たいてい美味しく作れます!」と言い切るには自信がない中難度なお料理である上に、けしてメインにすることができない!!という、手間のかかる哀しいメニュー!!とか思ってしまい、遠ざけていた料理のひとつだったのですが、一度トライしてみたら、予想以上に家族からのウケがいいので(味というよりかは、作りたてホヤホヤが食卓に並んでいるという事実に対して)、やっぱりマスターしたい♪と何度も練習した記憶があります。やはり希望はフワフワ柔らかタイプを作りたいですよね!火加減や、フタの閉め具合など、成功したときの加減を覚えて、いつでも手軽に作れるようになりたい一品です。

<レシピ紹介>

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