天丼のレシピ
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天ぷらをさっとくぐらせて仕上げ！
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＜材料＞
（４人分）
エビ ８〜12本
カボチャ 1/4こ
タマネギ １こ
ピーマン ３こ
●衣
小麦粉 100g
卵 1こ
揚げ油 適量
■天丼のつゆ
だし 300cc
しょうゆ 大さじ４
みりん 大さじ３
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１
ご飯 ４人分
（**の材料については下記参照）
- ＜天丼の簡単なコツとポイント＞
- エビは火を通すとかなり小さくなるので、ふだんのエビより大きめを使うと、かっこの良い天丼になります。お腹のスジを切って、縮むのをできるだけ防いでください。
- 天ぷらをつゆで煮るときは、ほんと一瞬、くぐらせるという感覚で、手早くサっとひきあげてください。
- かぼちゃを厚めに切ったときは、少し低温（160〜170℃）から揚げはじめて、中まで火を通してください。
- 玉ねぎの楊枝は、丼に盛ってから取り除いてください。もちろん楊枝を使わずに揚げてもかまいません。
＜天丼の作り方＞
1. 天丼のつゆの材料をすべてあわせ火にかける。沸騰前に火を弱め、ごく弱火（鍋底から泡がときどきあがってくるぐらい）で５〜10分煮る（煮詰めない）
2. 海老の下ごしらえをする。しっぽを残して殻をはずし、背わたをとったら、腹側に浅く切り込みを３箇所ほどいれる。まな板の上で腹を下にしてできるだけ海老が丸まらず棒のようになるよう、指でやさしく押さえる。（この時、腹側のスジが伸びてプチプチという）
3. かぼちゃは７〜８mmの厚さに、たまねぎは半分に割ったあと、繊維に直角に交わる中央の線上に楊枝を６，７本刺し、楊枝の間を包丁で切る。
4. ピーマンは１こをだいたい２〜３つに切る。
5. 天ぷらを揚げる。揚げ油を熱し始めてから、衣を合わせていく。卵と冷水130ccを溶いたところに小麦粉をふるいいれ、箸でさっくりまぜる。それぞれの具をくぐらせ、中温（180℃）でカラっとあげる。
6. ５があがったら、１のつゆの鍋に天ぷらを入れ、サッと一瞬火にかける。丼のご飯につゆを少しかけ、その上に天ぷらをのせる。
＜レシピ紹介＞
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