天丼のレシピ

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天ぷらをさっとくぐらせて仕上げ!

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<材料>
(4人分)
エビ 8〜12本
カボチャ 1/4こ
タマネギ 1こ
ピーマン 3こ
●衣
 小麦粉 100g
 卵 1こ
揚げ油 適量
■天丼のつゆ
だし 300cc
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ3
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
ご飯 4人分

(**の材料については下記参照)

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<天丼の作り方>

1. 天丼のつゆの材料をすべてあわせ火にかける。沸騰前に火を弱め、ごく弱火(鍋底から泡がときどきあがってくるぐらい)で5〜10分煮る(煮詰めない)

2. 海老の下ごしらえをする。しっぽを残して殻をはずし、背わたをとったら、腹側に浅く切り込みを3箇所ほどいれる。まな板の上で腹を下にしてできるだけ海老が丸まらず棒のようになるよう、指でやさしく押さえる。(この時、腹側のスジが伸びてプチプチという)

3. かぼちゃは7〜8mmの厚さに、たまねぎは半分に割ったあと、繊維に直角に交わる中央の線上に楊枝を6,7本刺し、楊枝の間を包丁で切る。

4. ピーマンは1こをだいたい2〜3つに切る。

5. 天ぷらを揚げる。揚げ油を熱し始めてから、衣を合わせていく。卵と冷水130ccを溶いたところに小麦粉をふるいいれ、箸でさっくりまぜる。それぞれの具をくぐらせ、中温(180℃)でカラっとあげる。

6. 5があがったら、1のつゆの鍋に天ぷらを入れ、サッと一瞬火にかける。丼のご飯につゆを少しかけ、その上に天ぷらをのせる。

<レシピ紹介>

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