ティラミスのレシピ

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ひと手間かかりますが、絶対おいしい！

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＜材料＞
（カップ５～６こ分又は18cm角型1台分）
マスカルポーネチーズ　200g
生クリーム　80cc
グラニュー糖　30g
卵黄（Ｍ）　２こ
グラニュー糖　10g
白ワイン　1/8カップ
卵白（Ｍ）　1こ
グラニュー糖　30g
市販のスポンジ又はビスケット　適量**
■コーヒーシロップ
インスタントコーヒー　大さじ１
カルーアコーヒーリキュール　大さじ１
グラニュー糖　10g
■仕上げ用
ココアパウダー　適量

（**の材料については下記参照）

独自製法で焼いた【濃厚ベークドチーズケーキ】

＜ティラミスの簡単なコツとポイント＞

ティラミスによく使われるフィンガービスケットは作ることもできます。フィンガービスケットのレシピはこちら
カルーアコーヒーリキュールがなければほかにブランデーやラム、ベイリーズでも。なければなしで、適量のグラニュー糖を一緒に溶かした濃いめのコーヒー液でもけっこうです。
下記２の工程で、湯煎があまり熱いと卵黄が固まってしまうので、温める程度の熱さで。耐熱ゴムベラの小さいのがあると便利ですが、なければスプーンや小さな泡立て器でも。

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＜ティラミスの作り方＞

1.　器の底にスポンジやビスケットを適量広げる。インスタントコーヒーとグラニュー糖を大さじ４の湯でといて、リキュールをまぜて冷ましたものを、ハケやスプーンを使って塗り広げて浸透させる。

2.　小さめのボウルに卵黄、グラニュー糖10g、白ワインを入れて、湯煎をしながら5～10分ほど混ぜる。

3.　２がトロっとしてきたら湯煎をやめ、ラップをして充分に冷ます。

4.　大きめのボウルにマスカルポーネチーズと冷めた３を入れて混ぜる。

5.　生クリームとグラニュー糖30gをあわせて、７～８分立てにし、４に加えて混ぜる。

6.　卵白にグラニュー糖30gを加えながら、固く泡立てる（メレンゲ）。５に加えて混ぜる。

7.　１の器に６を半分の高さまで入れ、１のコーヒーシロップを浸したスポンジやビスケットをのせたら、もう１度６を入れる。ラップをして冷蔵庫で１～２時間冷やす。

8.　食べる前にココアパウダーを振る。

＜ティラミスのメモ＞

　このレシピはわざわざ卵黄を湯煎にかける手間のかかるものですが、やはりこの作り方に戻ってしまいます。うまくかき混ぜれば５分弱でトロっとしてくれたりもしますので、常温にしっかり戻した卵黄を使ってコツをつかんでみてください。
　もしあればマルサラワインという甘口の白ワインがピッタリです。でも、そうマルサラワインが家にあることはありませんし、私は500～600円代の国内産のカジュアルワイン！を料理用白ワインにしているので、いつもそれを使っています。