マカロン（ココア＆ピンク）のレシピ
このコロンとした形、おうちでも♪
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＜材料＞
（天板１枚 12〜15個分）
●ピンクのマカロン(クッキー）
卵白 40g（約１こ分強）
グラニュー糖 10g
粉糖（ｺｰﾝｽﾀｰﾁ含まず）70ｇ
アーモンドパウダー 45ｇ
食紅(赤） 微量
●バタークリーム（ピンクマカロン用）
卵白 １個
グラニュー糖 5ｇ+50g
水 20cc
バター 100ｇ
バニラエッセンス 適量
食紅(赤） 微量
●ココアのマカロン(クッキー）
卵白 40g（約１こ分強）
グラニュー糖 10g
粉糖（ｺｰﾝｽﾀｰﾁ含まず）70ｇ
アーモンドパウダー 40ｇ
ココアパウダー 5g
●チョコクリーム（ココアマカロン用）
チョコ60g
生クリーム40ｇ
リキュール類 小さじ１**
（**の材料については下記参照）
- ＜マカロンの簡単なコツとポイント＞
- 卵白の量の加減で、生地の硬さが微妙に変わってきます。必要以上に生地がゆるいとたいていは膨らんでくれません。面倒ですが卵白も分量どおりに用意してください。
- 粉糖はできればコーンスターチの含まないタイプのものを用意してください。
- バタークリームはのポイントは、シロップの温度の高さ（115〜120℃）と室温に戻したバターの泡立てだと思います。数回作るとコツがわかってくると思います。
- チョコレートクリームのリキュールは、ラムやブランデー、紅茶やコーヒーのリキュールもよくあいます。お好みでどうぞ。
＜マカロンの作り方＞
1. マカロンを焼く。ココアマカロンならココアパウダー、ピンクマカロンなら食紅を、アーモンドパウダー、粉糖とあわせて２度ふるいにかける。
2. 絞り出し袋または厚めのビニール袋に丸口金（10mm）をつける。
3. 卵白を泡立てる。泡立ち始めたらグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
4. １をさらにふるいながら、３のボウルに振りいれ、泡をつぶさないように、しかししっとりときれいなツヤが出るようにていねいに混ぜる。２の絞り出し袋にいれて、直径2.5〜３cmの丸い形に絞りだす。
5. ４をそのまま15〜30分ほどおき乾かす。
6. 190℃で６分焼き、その後140℃におとして８〜１０分焼く。アミなどにのせて冷ます。
7. ピンクのマカロンを作る。バタークリームを作る。バターを常温にもどし、指で押さえると何の抵抗もなく埋もれるくらい柔らかくなったら、白くふわっとなるまで泡立てる。
8. 卵白を水気のないきれいなボウルに入れ、氷水にあてながら泡立てる。グラニュー糖を５g振り入れさらに５分立てくらいまで泡立てたら、そのまま氷水につけておく。
9. 小鍋に水20ccとグラニュー糖50ｇを小鍋に入れて中火にかける。たまに鍋を傾けたりしながら煮つめる。
10. 小さく激しい泡から大きめの静かな泡にかわってきたら、８に少しずつ垂らし入れながら泡立てる。
11. 食紅、そしてバニラエッセンスを加え、ボウルの熱がとれるまで泡立て、ツヤのあるしっかりとしたイタリアンメレンゲを仕上げる。
12. イタリアンメレンゲを1/4ほど７に入れ泡立て器でなじむようによく混ぜる。残りのイタリアンメレンゲをゴムベラなどで全部入れ、泡をこわさないようにサックリやさしく混ぜる。
13. 12をピンクのマカロンにはさみ、冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。翌日以降翌々日くらいまでがおいしい。
14. ココアのマカロンを作る。チョコレートクリームを作る。チョコレートをできるだけ細かく刻みボウルに入れる。
15. 生クリームを沸騰寸前まで温め、チョコレートのボウルに入れる。ジワジワとクリームの熱が行きわたってチョコレートがとけはじめたら、優しく混ぜて完全に溶かす。
16. リキュール類を加えて混ぜたら、しばらくおき、サンドしやすいくらいのかたさになったら、ココアマカロンにはさむ。
17. 冷蔵庫で冷やしてクリームをなじませる。翌日以降翌々日くらいまでがおいしい。
＜レシピ紹介＞
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