| １． |
スポンジシートを焼く。クッキングペーパーなどで上記サイズの箱を作る。（point参照） |
| ２． |
薄力粉を２回ふるう。牛乳を温めてインスタントコーヒーを溶かし、サラダ油とあわせて湯煎やレンジでぬるめに温めておく。 |
| ３． |
ボウルに全卵を入れ、よく溶きながら湯せんにかける。35〜40℃（ぬるめのお風呂くらいの温かさ）になったら、グラニュー糖を一度に入れる。 |
| ４． |
ハンドミキサーの高速で泡立てる。濃い黄色からちょっとクリーミーな黄色に変わり、もったりするまで。4,5分はかかる。 |
| ５． |
泡立て器ですくったら、リボン状に跡が残るくらいもったりしたら、中速におとして少しだけ泡立てる。 |
| ６． |
２の薄力粉を５に振りいれながら、さっくり混ぜる。 |
| ７． |
２で温めておいたコーヒーと牛乳とサラダ油の混合液を、静かに３回くらいにわけて入れ混ぜる。 |
| ８． |
型に流し込み、ヘラなどで平らにならす。トントンと天板の裏を軽くたたいて大きな気泡をつぶして、１８０℃にあたためておいたオーブンに入れて、11〜13分焼く。 |
| ９． |
シロップを作る。耐熱容器に水30ccを入れ、レンジで沸騰させ、グラニュー糖を入れてよくかき混ぜる。完全に透明になり冷めたら、リキュール類を入れる。 |
| 10． |
スポンジが焼きあがったら、側面の紙だけはずし底面の紙はつけたまま、もう１枚スポンジと同じサイズのクッキングペーパーを上にかぶして冷ます。 |
| 11． |
10の荒熱がとれたら、のせたクッキングペーパｰごと逆さにし、底面の紙を丁寧にはがす。（こちらがロールケーキの外側になる） |
| 12． |
新しいクッキンペーパー（スポンジより大きめ）に外側になる面を下にしてスポンジを置く。 |
| 13． |
スポンジ４辺（硬いところを切り落とすように）をカットする。９のシロップを内側になる面にだけ全体に塗る。 |
| 14． |
キャラメルクリームを作る。小鍋にグラニュー糖45gと水10ccを入れ中火にかける。途中、鍋を傾けてグラニュー糖すべてを溶かす。生クリーム40ccはレンジか湯煎で温めておく。 |
| 15． |
大きな泡が減って黄金色になってきたら、焦げるところができないように、鍋を傾けたりまわしたりする。好みの濃さになったら、濡れぶきんの上にうつし、飛び跳ねるのに注意しながら14の生クリームを少しずつ加え、木べらで鍋底をこそげながら溶かす。溶けきらなければ弱火にかける。しっかり冷ます。 |
| 16． |
大きめのきれいなボールに生クリーム160ccとグラニュー糖5gを入れて泡立て、６分立てにする。15のキャラメルを加えてさらに泡立てて８分立てにする。 |
| 17． |
13のスポンジに、手前が厚くなるように16のキャラメルクリームをゴムへらでのせる。下に敷いたクッキングペーパーごと持ち上げてグルっと巻き、両端のペーパーを折りたたみケーキの乾燥を防ぐ。ペーパーごと包んで冷蔵庫で冷やす。 |
