| 1． |
カラメルを作る。小鍋にグラニュー糖と水大さじ１を入れ中火にかける。途中、鍋を傾けてグラニュー糖すべてを溶かす。 |
| 2． |
大きな泡が減って黄金色になってきたら、焦げるところができないように、鍋を傾けたりまわしたりする。好みの濃さになったら、濡れぶきんの上にうつし、飛び跳ねるのに注意しながら湯大さじ１を少しずつ加え、木べらで鍋底をこそげながら溶かす。溶けきらなければ弱火にかける。 |
| 3． |
プリン型に２を適量入れ、冷蔵庫で冷やす。 |
| 4． |
卵をボウルに割り、できるだけ泡立てないように菜箸を真横に直線に動かしながら卵をとく。 |
| 5． |
グラニュー糖を加え同じように混ぜる。 |
| 6． |
40〜50℃（熱めのお風呂くらい）まで温めた牛乳を５に加え、バニラエッセンスを数滴たらしたら、別のボウルに漉す。 |
| 7． |
もし泡立っているようなら、大きいスプーンやおたまで泡をすくいとる。 |
| 8． |
３の型に７を流し入れ、160℃のオーブンで30分湯煎焼きにする。 |
| 9． |
ふちがかたまって、ゆすると中央部分が揺れるくらいになったらオーブンから出し、氷水やクラッシュした氷に入れて手早く冷やす。冷えてきたら氷水から取り出し、冷蔵庫で冷やす。 |
| 10． |
皿に取り出す。ペティナイフなどで型にそわせてグルっと１周させて、軽くゆすり型とプリンの間に空気を入れ、皿をかぶせひっくり返し、２，３度上下にきつめに振って皿に出す。 |
