| 1． |
スィートチョコレートのうち2/3を細かく刻む。残りはダイス状にカット。オレンジピールは適当な大きさに刻み、ピンクペッパーはすり鉢でつぶす。 |
| 2． |
強力粉と薄力粉、ココアパウダー、スキムミルクをあわせてふるいボウルに入れる。粉の山のてっぺんを少しくぼませ、砂糖とドライイーストをそこにのせる。 |
| 3． |
ドライイーストめがけてぬるま湯185ccを投入。卵黄と１の細かく刻んだチョコレートも加えて、こね始める。 |
| 4． |
だいたいひとかたまりになったらボウルから出し（ボウルの側面についた粉もできるだけとる）、台の上でこね始める。 |
| 5． |
５分ほどこねたところで生地を少しひろげて、分量の塩をまんべんなくのせ、更に10分ほどこねる。 |
| 6． |
塩のザラザラ感がなくなり、なめらかで、少し手にはりついてくるような伸びを感じたら、生地を広げ、室温にもどしたバターをのせる。できるだけ早くバターが生地になじむように、生地を握るようにもみこんでいく。 |
| 7． |
６のバターがなじんだら、再度生地を広げ、１のダイス状のチョコレート、オレンジピール、ピンクペッパーをまんべんなくのせ、数回折りたたむようにして丸くまとめる。 |
| 8． |
大きめのボウルに７を入れ、乾燥しないようにビニールやフタをかぶせて、30℃で１〜1.5時間発酵させる。 |
| 9． |
生地が2.5〜３倍になったらボウルから生地をとりだし、10等分にし丸めなおして15分ねかせる（ベンチタイム）。 |
| 10． |
ほんの少し膨らんだ９をめん棒（なければ手のひらや指を使って）で厚さ１cmほどの縦長の楕円に伸ばし、３つ折り（向こう側から1/3と手前側から1/3のところでそれぞれ折る）にし、もう一度手のひらで軽くつぶし、向こう側から半分に折り、棒状にする。 |
| 11． |
両手で前後にコロコロころがして、25〜30cmの長さになったら、輪をつくって一方の端をくぐらせたら、端同士をつまむようにくっつけてとじる。（つなぎ目はしっかりと） |
| 12． |
オーブンペーパーを敷いた天板に置き、２次発酵（40℃で30〜40分、部屋の暖かいところでは１時間ほど）させる。 |
| 13． |
２倍弱に膨らんだら、ハケで溶き卵を丁寧に塗り、200℃にあたためたオーブンで15〜17分焼く。 |
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