| １． |
バターを常温に戻す。パウンドケーキ型にクッキングペーパー等を敷く。卵黄２ことぬるま湯をあわせて195ccにする。 |
| ２． |
強力粉と薄力粉、スキムミルクをあわせてふるいボウルに入れる。粉の山のてっぺんを少しくぼませ、砂糖とドライイーストをそこにのせる。 |
| ３． |
ドライイーストめがけて１の卵水を投入、こね始める。 |
| ４． |
だいたいひとかたまりになったらボウルから出し（ボウルの側面についた粉もできるだけとる）、台の上でこね始める。 |
| ５． |
５分ほどこねたところで生地を少しひろげて、分量の塩をまんべんなくのせ、更に10分ほどこねる。 |
| ６． |
塩のザラザラ感がなくなり、なめらかで、少し手にはりついてくるような伸びを感じたら、生地を広げ、１のバターをのせる。できるだけ早くバターが生地になじむように、生地を握るようにもみこんでいく。 |
| ７． |
６のバターがなじんだら、表面がなめらかになるように1つに丸める。大きめのボウルに入れ、乾燥しないようにビニールやフタをかぶせて、30℃で１〜1.5時間発酵させる。（一次発酵） |
| ８． |
フィリングのシナモンアップルを作る。リンゴは皮をむき、縦に４等分にしたのち、５〜７mmの薄さにいちょう切り。フライパンにバターを入れて熱し、溶けてきたらリンゴとシナモンパウダーを炒める。白ワインとグラニュー糖を加え、リンゴが透きとおってきたらレモン汁をふりかけ、皿にとり冷ます。 |
| ９． |
７の生地が2.5〜３倍になったらボウルから生地をとりだし、そっと押してガス抜きをしたら、丸めなおして15分ねかせる（ベンチタイム）。 |
| 10． |
少しふっくらとした９の生地を、台の上で手のひらや指を使ってできるだけ伸ばし、あればめん棒などで30cm四方の四角形に整える。 |
| 11． |
生地の向こう側を５cmほどをのぞき全体にバター適量を塗り広げ、冷めた８のフィリングとグラニュー糖・シナモンパウダー適量をまんべんなく置く。手前から巻き、閉じめを指でつまんで生地をくっつける。 |
| 12． |
９等分になるように筒切りにし、うず巻きが上になるように型に３つずつ並べる。２次発酵（40℃で30〜40分、部屋の暖かいところでは１時間ほど）させる。 |
| 13． |
２倍弱に膨らんだらうず巻きから飛び出たリンゴフィリングを指で押し込み、ハケで溶き卵を丁寧に塗り、グラニュー糖とシナモンを振り、、200℃にあたためたオーブンで17〜18分焼く。 |
